いろいろなお味噌
■全国には、いろいろなお味噌があります。長い歴史の中で地域ごとに育ってきたと思います。
■大豆は、暖かいところでは、あまりとれませんでした。九州では、青えんどう豆で作るお味噌もあります。
■青森では、３年味噌といわれ、長く寝かしておくお味噌があります。これは、飢饉などに備える意味もあったのでは、ないかと推測します。
■京都や東京で麹を多く入れる味噌があります。甘い味噌です。米麹、つまりお米をたくさん使って作ります。とても贅沢な味噌です。
■今は、全国どこからでも取り寄せられますが、昔は、地域ごとの味があったと思います。