お味噌を作ろう　第8回大豆の煮汁

■味噌作りの時に、大豆の煮汁を、種水といいます。あとでこの煮汁を麹、大豆、塩に混ぜて、お味噌の硬さ柔らかさを決めます。
■大豆の煮汁は、それだけでもおいしいです。残ったら、味噌汁にいれたりして飲む人もいます。
■地方によっては、この煮汁を使った料理があります。
■ただ、腐りやすいので、使うなら早く使った方がいいです
■水煮の大豆も結構おいしいです。煮たら、潰す前にひとつまみ食べてみてください。