お味噌を作ろう　第21回天地返し

■天地返しの目的は、発酵を均一にするためです。
■天地返しをすると、味噌の色が濃くなります。白味噌を作る場合は、あまり行わないと聞いたことがあります。
■お味噌の作り方の本を見ると、1か月に１回ぐらいやるようにと記したものもあります。地方によって違うのでしょう。
■一般には、お味噌が熟成し始めた頃に１度ぐらいやる感じです。
■一回もやらない人もいますし、それでもおいしいお味噌は、できます。