お味噌を作ろう　第16回重石について

■最近は、密封容器で作る人が多く、重石を使わない人が多いです。
■ただ、柔らかく作りすぎてもう少し硬くしたい場合は、重石を載せ、たまり（水分）を上げて、取り除いてください。
■もちろん、密封容器を使わなく、重石を載せて作る人もいます。
■ただ、大量に作る人は、重石を使って大きな樽で作るのが一番いいです。
■重石は、水分を上げて、カビ防止になります。発酵を均一にするためにも役だっています。