お味噌を作ろう　第22回熟成の変化

■お味噌を熟成中に一番気になるのは、カビです。もちろんこれは、取り除けばいいです。
■熟成すると醤油のような液体が上がってくることもあります。これは、たまり。
■混ぜこんでも、醤油のように使っても結構です。
■最近、黒い寒天のようなものが、表面につくことがありました。たぶん、たまりが固まったものだと思うのですが、気持ち悪いので、私は、取り除いて捨てます。