お味噌の作り方
■お味噌は、大豆を潰して、麹と塩とよく混ぜれば、あとは自然の力がおいしいお味噌にしてくれます。
■大豆を煮るのに、少し時間がかかりますが、あとは、たいして時間は、かかりません。大豆を潰すのに、少し力がいるかもしれませんが、どちらかというと、楽しい作業です。
■もちろん、すぐには、食べられませんが、待つのも楽しみのうちです。1年も2年も寝かす人もいますが、3か月から６か月で食べられます。
■麹、大豆、塩の割合は、地方によっても人によっても違います。が、はじめて作る人には、私どもの割合を薦めています。麹１キロ、大豆１キロ、塩420ｇです。
■麹1キロ、大豆1キロ、塩420ｇで作るとだいたい4キロの少し甘めのお味噌ができます。