いつ食べる
■自家製の味噌は、生きています。味も香りも色も変化していきます。
■いつ食べるかと聞かれますが、食べ頃は、人によって違います。一番その人のおいしい時期に食べればいいです。
■最初は、麹臭い若いお味噌から夏を越えたお味噌まで試してみてください。試した後に、いいと思った時期に冷蔵庫に保存してください。 冷蔵庫に入れても多少発酵しますが、その味が長持ちします。
■ただ、同じ割合、同じ材料で作っても毎年、味は、変化します。それが、不思議でまた楽しいところです。
■どうか、生きているお味噌の味を楽しんでください。