お味噌を作ろう　第6回大豆を煮る

■昔は、ストーブにかけて、ことこと煮ていたらしいです。
■アクというか、泡というか出るときは、かなり出ます。ただ、出ない大豆もあり、いろいろです。
■時間は、3時間から5時間。想像以上に柔らかくする。煮豆よりも柔らかく煮ます。
■途中、火を止めて、休み休み煮てもいいです。
■煮ているうちに煮汁が濃い色になります。冷めてくると煮汁が固まってくる場合もあります。