お味噌を作ろう　第5回大豆を水に漬ける

■大豆は、よく水洗いして、大豆の量の3倍から4倍ぐらいの水に漬けます。
■思った以上に膨らみますので、大きい容器で大豆を水に漬けてください。
■漬ける時間は、8時間が目安といいましたが、冬は、12時間ぐらいでも煮えが悪いときもありました。寒い時は、長く漬けた方がいいです。
■あるお客様は、水に漬けずにそのまま煮るといっていました。それもありかもしれません。私は、やったことがありません。
■あまり難しく考えずに、だいたい一晩つければ、うまくいきます。