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全国には、いろいろなお味噌があります。長い歴史の中で地域ごとに育ってきたと思います。 |
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大豆は、暖かいところでは、あまりとれませんでした。九州では、青大豆で作るお味噌もあります。 |
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青森では、３年味噌といわれ、長く寝かしておくお味噌があります。これは、飢饉などに備える意味もあったのでは、ないかと推測します。 |
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京都や東京で麹を多く入れる味噌があります。甘い味噌です。贅沢ということではなかったかと思います。 |
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今は、全国どこからでも取り寄せられますが、昔は、地域ごとの味があったと思います。 |
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