第20回 カビが生えたら
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1.お味噌を作ろう
2.お味噌の材料
3.お味噌の作り方
4.作り方のコツ
5.大豆を水に漬ける
6.大豆を煮る
7.大豆を煮る(圧力鍋)
8.大豆の煮汁
9.大豆を潰す
10.潰し方
11.麹と塩と大豆を混ぜる
12.容器
13.容器に入れる方法
14.容器の表面
15.カビ対策
16重石について
17いつ食べる
18味噌は生きている
19保存する場所
20カビが生えたら
21天地返し
22熟成の変化
23お味噌の割合
24いろいろなお味噌
25最後に
乾燥米麹・国産大豆
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有限会社小堀産業
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カビは、お味噌作りにつきものです。
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もちろん、ないに越したことは、ありません。
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そのために、みなさん、いろいろな対策をします。
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塩を振る。ラップで覆うというのは、有意義な方法です。カビは、空気にふれないところには、できません。
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また、カビが生えてもその部分を取り除けばいいのです。
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