第10回 潰し方

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
潰し方の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹・国産大豆

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大豆をとても柔らかく煮ますので、手でも潰せます。熱いので、軍手をつけるといいでしょう。
   


ひき肉を作る機械は、均一に潰せます。家庭用のひき肉機などもあります。使う人は、多いです。


イメージ的にすり鉢と擂粉木ですが、これは、意外と潰しにくいようです。


ビール瓶は、本当に割れたことがあります。頑丈ですが、割れるものは、避けた方がいいかもしれません。


他にもきっとあると思います。ここに挙げたもの以外でも試してみてください。
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