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まず、あまり温度にあまり神経質にならなくてもいいです。 |
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保温は、50度から60度、本によっては、７０度までとあります。 |
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７０度以上には、しないでください。温度が、高いと酵素が働かなくなります。 |
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低い温度の場合は、時間がかかることと、甘さが低いだけで、甘酒は、できる場合もあります。ただ、時間がかかるので、他の雑菌も多くなり、すっぱくなる方が先です。 |
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きちんと温度管理をすれば、5時間から8時間でおいしい甘酒になります。 |
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