第24回 いろいろなお味噌

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
いろいろなお味噌の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

全国には、いろいろなお味噌があります。長い歴史の中で地域ごとに育ってきたと思います。
   


大豆は、暖かいところでは、あまりとれませんでした。九州では、青大豆で作るお味噌もあります。


青森では、3年味噌といわれ、長く寝かしておくお味噌があります。これは、飢饉などに備える意味もあったのでは、ないかと推測します。


京都や東京で麹を多く入れる味噌があります。甘い味噌です。贅沢ということではなかったかと思います。


今は、全国どこからでも取り寄せられますが、昔は、地域ごとの味があったと思います。
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