第23回 お味噌の割合

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
お味噌の割合の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

麹の量が多いと甘いお味噌になります。逆に大豆の量が多いとコクのあるお味噌になります。
   


もちろん、塩の量で甘い辛いも変わってきます。ただ、塩は、お味噌を作る時に雑菌も殺す役目をしますので、少ないとすっぱいお味噌になったりします。


逆にあまり多く入れるとまったく変化しない麹と大豆の塩漬けになります。


実際に西京味噌などをマネして作って見ると、すっぱくなることがあります。


また、麹が多いと発酵も早いです。大豆が多いと発酵が遅いです。
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