第15回 カビ対策

トップ

1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
カビ対策の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


小堀産業ホームページ

ショッピングカート

メール問合せ

電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

カビは、空気に触れないとできません。
   


いろいろな対策があります。できない時は、まったくできません。


白カビに似た産膜酵母というのもあります。無害ですが、味噌の味は、悪くしますので取り除いた方がいいです。


焼酎などのアルコールをかける方法もあります。私は、麹、大豆、塩以外のものを入れるのがいやで、試したことは、ありません。効果は、あるようです。


みなさん、いろいろ工夫されています。他にももっといい方法があるかもしれません。
TOP  前へ  次へ