第10回 潰し方

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
潰し方の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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大豆をとても柔らかく煮ますので、手でも潰せます。熱いので、軍手をつけるといいでしょう。
   


ひき肉を作る機械は、均一に潰せます。家庭用のひき肉機などもあります。使う人は、多いです。


イメージ的にすり鉢と擂粉木ですが、これは、意外と潰しにくいようです。


ビール瓶は、本当に割れたことがあります。頑丈ですが、割れるものは、避けた方がいいかもしれません。


他にもきっとあると思います。ここに挙げたもの以外でも試してみてください。
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