第9回 大豆を潰す

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
大豆を潰すの4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

今回は、ポテトマッシャーを紹介しました。少量なら、これで十分だと思います。
   


大きなボールか、大きな鍋などに大豆を入れて、潰せばいいです。


なかなか全部の粒は、潰せません。9割、8割でおいしいお味噌は、作れます。飲んだ味噌汁の底に大豆があった。それも手作りの良さです。


暖かい内に潰す方が潰しやすいです。冷める前に潰してください。


ゆっくりと楽しんで潰してください。この作業が一番楽しいかもしれません。
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