第8回 大豆の煮汁

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
大豆の煮汁の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

味噌作りの時に、大豆の煮汁を、種水といいます。
   


大豆の煮汁は、それだけでもおいしいです。残ったら、味噌汁にいれたりして飲む人もいます。


地方によっては、この煮汁を使った料理があります。


ただ、腐りやすいので、使うなら早く使った方がいいです。


水煮の大豆も結構おいしいです。煮たら、潰す前に一つまみ食べてみてください。
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