第6回 大豆を煮る

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
大豆を煮るの4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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有限会社小堀産業

 

昔は、ストーブにかけて、ことこと煮ていたらしいです。
   


アクというか、泡というか出るときは、かなり出ます。ただ、出ない大豆もあり、いろいろです。


時間は、3時間から5時間。想像以上に柔らかくする。煮豆よりも柔らかく煮ます。


途中、火を止めて、休み休み煮てもいいです。


煮ているうちに煮汁が濃い色になります。冷めてくると煮汁が固まってくる場合もあります。
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