第5回 大豆を水に漬ける

トップ

1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
大豆を水に漬けるの4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


小堀産業ホームページ

ショッピングカート

メール問合せ

電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 


大豆は、よく水洗いして、大豆の量の3倍ぐらいの水に漬けます。

   


思った以上に膨らみますので、大きい容器で大豆を水に漬けてください。


漬ける時間は、8時間が目安といいましたが、冬は、12時間ぐらいでも煮えが悪いときもありました。寒い時は、長く漬けた方がいいです。


あるお客様は、水に漬けずにそのまま煮るといっていました。それもありかもしれません。私は、やったことがありません。


あまり難しく考えずに、だいたい一晩つければ、うまくいきます。
TOP  前へ  次へ