第4回 作り方のコツ

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
作り方のコツの4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

作り方のコツは、清潔です。
   


容器などは、熱湯消毒してから使うのがいいです。


寒い時期に作るのは、雑菌が少ない時期だからという説もあります。


過度に神経質にならなくても、カビは、生える時は、生えます。生えても失敗では、ありません。


カビが、生えてもその所だけとれば、お味噌は、失敗ではなく、食べられます。
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