第3回 お味噌の作り方

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
お味噌の作り方の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

お味噌は、大豆を潰して、麹と塩とよく混ぜれば、あとは自然の力がおいしいお味噌にしてくれます。
   


大豆を煮るのに、少し時間がかかりますが、あとは、たいして時間は、かかりません。大豆を潰すのに、少し力がいるかもしれませんが、どちらかというと、楽しい作業です。


もちろん、すぐには、食べられませんが、待つのも楽しみのうちです。通常は、3か月から6か月。


麹、大豆、塩の割合は、地方によっても人によっても違います。が、はじめて作る人には、私どもの割合を薦めています。麹1キロ、大豆1キロ、塩420gです。


麹1キロ、大豆1キロ、塩420gで作るとだいたい4キロの少し甘めのお味噌ができます。

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