第2回 お味噌の材料

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1.お味噌を作ろう

2.お味噌の材料

3.お味噌の作り方

4.作り方のコツ

5.大豆を水に漬ける

6.大豆を煮る

7.大豆を煮る(圧力鍋)

8.大豆の煮汁

9.大豆を潰す

10.潰し方

11.麹と塩と大豆を混ぜる

12.容器

13.容器に入れる方法

14.容器の表面

15.カビ対策

16重石について

17いつ食べる

18味噌は生きている

19保存する場所

20カビが生えたら

 
お味噌の材料の4コマまんが

21天地返し

22熟成の変化

23お味噌の割合

24いろいろなお味噌

25最後に

 

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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電話:045-501-2867

有限会社小堀産業

 

お味噌は、麹、大豆、塩で作ります。
   


麹は、スーパーやインターネットで手に入ります。 もちろん、小堀産業でもあります。小堀産業の麹は、乾燥の麹です。


麹は米麹の他に麦麹 もあります。麦麹でお味噌を作れば、麦味噌になります。


大豆は、国産大豆でしたら、たいていおいしく作れると思います。塩もこれも、いろいろありますが、スーパーなどで売っているあら塩とか天然塩というので十分です。


私どもでは、麹1キロ、大豆1キロ、塩420gの割合を初めて作る方には、お勧めしています。これで、4キロぐらいのお味噌ができます。ただし、この割合が正しいわけでは、ありません。全国には、いろいろな割合で作る方がいらっしゃいます。私どもの割合で作ると少し甘いお味噌ができます。
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