第4回 保温の仕方1

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1.甘酒を作ろう

2.甘酒の材料

3.甘酒の作り方

4.保温の仕方1

5.保温の仕方2

6.保温の仕方3

7.保温の仕方4

8.どのくらい持つか

9.なぜ甘い

10.麹ジャム

11.かぼちゃで甘酒

12.調味料として

13.夏の季語

 
 
 
 
 
 
 
 
保温の仕方1の4コマまんが  

麹の写真02

乾燥米麹 1キロ 860円

大豆  1キロ 550円


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有限会社小堀産業

 

まず、あまり温度にあまり神経質にならなくてもいいです。
   


保温は、50度から60度、本によっては、70度までとあります。


70度以上には、しないでください。温度が、高いと酵素が働かなくなります。


低い温度の場合は、時間がかかることと、甘さが低いだけで、甘酒は、できる場合もあります。ただ、時間がかかるので、他の雑菌も多くなり、すっぱくなる方が先です。


きちんと温度管理をすれば、5時間から8時間でおいしい甘酒になります。
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